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一、養鰻達人-施信源
介紹：養鰻一甲子埔鹽僅存的養鰻人家，為社區常務理事熱心公益，提供鰻魚教學導覽，未來將會建立產業活化活動的鰻魚節。以下是達人的敘述：
台灣所有生產的鰻魚，其中85%以上外銷日本，由於鰻魚含大量的蛋白質、維生素A、DHA、 EPA及膠原蛋白等營養成份，所以長年以來均以食用鰻魚，來做為補充體力的最佳食補。
DHA和 EPA 都屬於多元不飽和脂肪酸是必需脂肪的一種當它進入人體後，則轉變成抗血小板有效成分，能阻止血小板聚集，促進血脂肪的分解排泄，能降低動脈硬化和血塊的形成及減輕發炎現象，有保護心臟及強化血管功能，小孩吃了會聰明，大人吃了最天然威爾剛，所以說鰻魚是營養補充聖品增加免疫力。
DHA、EPA、脂肪酸的含量每百公克：
鰻魚: DHA:1332毫克； EPA:724毫克； 脂肪酸:19.03公克
鱈魚: DHA: 72毫克； EPA: 37毫克； 脂肪酸: 0.22公克
6年前達人施信源到彰基醫院體檢結果血脂肪比正常人偏低一點，醫生看了很好奇的問你平常吃什麼東西，達人回答說每天吃一尾鰻魚(300公克)，醫生說以後不要再吃那麼多，少吃一點，醫生說所有的人體檢血脂肪是偏高，所以說鰻魚是營養補充聖品增加免疫力。