全國產量最大的韭菜
　　「大胖呆炒韭菜，燒燒一碗來，冷冷阮嘸愛！」琅琅上口的鄉土繞口令，提到的韭菜味道特殊，可炒可煮可燙沾醬吃。常見的韭菜水餃、韭菜盒子，香味獨樹一幟。
　　韭菜大多來自彰化，二林、溪湖、埔鹽、田尾、埤頭栽培最多，而且品質佳，全年供應。田尾更有以黑塑膠網覆蓋的種植技術，不受光照，形成特有的菜種：韭黃。

搭配各式食材的豌豆
　　豌豆為高經濟作物，也是冬季上市的精緻蔬菜，主要產地為福興、埔鹽、二林，年產量6千公噸以上，佔全國總產量87%。
　　福興鄉土壤適宜種植，豌豆冷凍鮮銷全國，鄉農會興建0.73公頃的集貨場，供做交易及分級包裝，還辦理共同運銷增加農民所得。

清甜高纖的蘆筍
　　蘆筍主要產區為芳苑、二林，產量全台第1，佔52%。
　　芳苑的蘆筍田集中在王功往草湖公路兩旁，4、5月及10月間，是主要產期。市場上常見的白蘆筍、綠蘆筍、蘆筍花，都是芳苑、二林生產，有別於進口貨，口感鮮嫩脆甜。

無農藥殘留的花椰菜
　　埔鹽鄉有「蔬菜的故鄉」之稱，全鄉蔬菜種植面積400公頃，花椰菜占其中80%，以肉白特色受到青睞。
　　以往主婦炒花椰菜，總擔心農藥殘留。埔鹽農會自國外引進不織布技術，花椰菜開花之際加蓋上去，不但可以防水、防曬、防農藥滲透，而且不易腐爛，沒有農藥殘留之虞。

有計畫耕作， 可增加農民收益
　　「那種蔬菜賣價好，農民就一窩蜂種植，產期一到，產量過多，價格當然拉不高，甚至血本無歸」。田尾果菜生產合作社理事主席邱淑真說。縣府及合作社希望農民計畫耕作。一則提升蔬果品質，二則讓產量穩定，相對販售價格較高，收益才穩定。
　　「兩兄弟有計畫地耕作2甲農地，收入比上班還要高」，邱淑真表示，農業是個不錯的事業。
　　近年養生、樂活、輕食形成風潮，素食人口提高，對牛番茄、紅番茄、彩椒等需求量大，農民種植上述高經濟作物，增加收益。邱淑真清楚市場需求，表示銷售通路不是問題。
　　曾有速食連鎖店業者表明合作意願，但需有產銷履歷。然而多數農民年事已高，嫌麻煩。業者要求，採用網室或溫室來栽種提昇並穩定蔬菜品質。問題在於，光是投資建置費用就讓農民卻步。